Ταλάγανι με μαρμελάδα τομάτα
Υλικά
200 γρ. ταλαγάνι
100 γρ. ρόκα
150 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βαλσάμικο ξίδι
20 γρ. μουστάρδα
30 γρ. τοματίνια
50 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε την ρόκα. Βάζουμε την μουστάρδα με το βαλσάμικο ξίδι και τα χτυπάμε προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
Για την μαρμελάδα. Πλένουμε τα τοματίνια και τα βάζουμε για λίγο σε κοχλάζον νερό, τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό να κρυώσουν και στην συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και κάνουμε καραμέλα, προσθέτουμε τα τοματίνια και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu 2011.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant".
