Σουφλέ με κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο λιώνουμε 50 γραμμ. από το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας πού και πού για 20 λεπτά. Βγάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και με ξύλινη κουτάλα ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τους κρόκους έναν έναν χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το τυρί, κρατώντας μία κουταλιά στην άκρη. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε προσεκτικά μία μεγάλη κουταλιά μαρέγκα μέσα στο μείγμα τυριού. Κατόπιν ρίχνουμε όλη τη μαρέγκα μέσα στο τυρί ανακατεύοντας με μεγάλη προσοχή για να μη χαθεί ο αέρας της μαρέγκας. Βουτυρώνουμε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη και ρίχνουμε την τελευταία κουταλιά τυρί γυρνώντας τα σκεύη γύρω γύρω να πάει παντού. Ο,τι δεν κολλήσει στα τοιχώματα το μεταφέρουμε στο επόμενο σκεύος. Γεμίζουμε με το μείγμα ώσπου να φτάσουμε στα ¾ του ύψους του σκεύους. Περνάμε με το δάχτυλό μας την άκρη γύρω γύρω για να δημιουργήσουμε ένα αυλάκι εκεί που ακουμπάει το μείγμα το τοίχωμα. Βάζουμε αμέσως στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά ώσπου να σηκωθεί καλά και να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρουμε αμέσως.
 
• Το σουφλέ ανήκει στα φαγητά που δεν περιμένουν τους καλεσμένους, αλλά αντίθετα όλοι πρέπει να το περιμένουν καθισμένοι στο τραπέζι για να τους εντυπωσιάσει μόλις φτάσει φουσκωμένο.