Φόρμα τυριού με σελινόριζα
Υλικά
για 4 άτομα
250 γραμμ. τυρί Σαν Μιχάλη, τριμμένο
2 κρόκους αβγών
¼ λίτρο γάλα
¼ λίτρο κρέμα γάλακτος
1 μήλο κομμένο σε κυβάκια
1 κοτσάνι σέλινο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κ.σ. βούτυρο
μισή σελινόριζα κομμένη σε ορθογώνιες λωρίδες πάχους μισού πόντου και πλάτους όσο το ύψος από τις φόρμες που θα χρησιμοποιήσουμε
λίγο πλυμένο λυκοτρίβολο (πωλείται στις προπλυμένες σαλάτες στα μεγάλα σουπερμάρκετ με το ιταλικό του όνομα «βαλεριάνα»)
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το μήλο με το σέλινο. Ρίχνουμε σε καυτό νερό για 2 λεπτά τα ορθογώνια κομμάτια σελινόριζας. Ετοιμάζουμε μια κρέμα. Ζεσταίνουμε σε μπρίκι το γάλα με την κρέμα γάλακτος ως το σημείο βρασμού. Μέσα σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χτυπάμε τους δύο κρόκους και ρίχνουμε το ζεστό μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια με κουτάλα. Αφήνουμε την κρέμα στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να δέσει, δηλαδή να στέκεται πάνω σε ένα κουτάλι (ή ώσπου να φτάσει στους 85 βαθμούς με το θερμόμετρο). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί ώσπου να ενσωματωθεί. Ενώνουμε το μήλο και το σέλινο ανακατεύοντας καλά. Στρώνουμε 4 ατομικά φορμάκια με μεγάλα κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Βάζουμε στα τοιχώματα όρθια τα κομμάτια σελινόριζας και τα ενώνουμε ακουμπώντας το ένα επάνω στο άλλο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα τυριού να φτάσει ως το χείλος του σκεύους. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα επάνω σε ένα πιάτο και τη βγάζουμε αφαιρώντας και την πλαστική μεμβράνη. Στολίζουμε με το λυκοτρίβολο.
