Κεφτέδες λαχανικών
Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά, χρόνος προετοιμασίας:15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 20 κεφτέδες
2 πατάτες, βρασμένες και πολτοποιημένες
2 κολοκυθάκια, σε καρεδάκια
1 μελιτζάνα, σε καρεδάκια
1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γραμμ. φέτα
2 αυγά, χτυπημένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. καλαμποκάλευρο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ έως ότου αποκτήσουμε ένα σφιχτό μείγμα. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε για 20 λεπτά σκεπασμένους στο ψυγείο. Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Tip
• Στη συνταγή ταιριάζουν και άλλα λαχανικά εποχής της αρεσκείας μας. Αν είναι πολύ σκληρά, τα βράζουμε πρώτα για 10 λεπτά.
