Μπουρέκια χαλουμιού
Υλικά
Ζύμη
4 φλιτζάνια αλεύρι
⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ⅓ φλιτζάνι νερό
½ κουταλάκι της σούπας αλάτι
Γέμιση
250 γρ. χαλούμι, περασμένο σε μέτριο τρίφτη
5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
2 αυγά μεγάλα βιολογικά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και το νερό στο μίξερ και τα δουλεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία απαλή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με καθαρό ρούχο να σταθεί για ½ ώρα. Σε ένα άλλο καθαρό μπολ ανακατεύουμε το χαλούμι, το δυόσμο, τα αυγά, το κρεμμύδι και το πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε ένα μεγάλο φύλλο το οποίο να μην είναι πολύ λεπτό αλλά ούτε πολύ χοντρό. Με το χείλος ενός ποτηριού κόβουμε μικρές στρογγυλές πιτούλες (περίπου 30). Με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε γέμιση στο κέντρο κάθε πιτούλας και διπλώνουμε την ζύμη στην μέση πάνω από την γέμιση για να δημιουργηθεί ένα μισοφέγγαρο. Αφού τα κλείσουμε τα πιέζουμε με τη άκρια ενός πηρουνιού για να κλείσουν τα μπουρέκια ερμητικά. Βάζουμε αρκετό σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι για βαθύ τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το λάδι πάνω σε δυνατή φωτιά αρχικά και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο. Τηγανίζουμε τα μπουρέκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγάζουμε τα μπουρέκια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε πιατέλα καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
