Ντουκάχ (Dukkah)
Αυτός είναι ένας μεζές αιγυπτιακός, πολύ δημοφιλής. Η επιτυχία του είναι στο συνδυασμό των αρωμάτων, και στο ότι είναι κάπως χοντροκοπανισμένα τα υλικά. Τρώγεται οποιαδήποτε ώρα, με ψωμί βουτηγμένο στο λάδι και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τις αναλογίες και τους συνδυασμούς των υλικών.
Υλικά
500 γρ. σουσάμι
250 γρ. κόλιαντρο
120 γρ. φουντούκια
120 γρ. κύμινο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
Εκτέλεση
Ροδίζετε στο φούρνο ή σ’ ένα τηγάνι χωριστά τα υλικά.
Τα ενώνετε και τα χοντροκοπανίζετε στο γουδί με λίγο λάδι και το αλατοπίπερο.
Είναι μια νοστιμιά που τρώγεται με ψωμί στο πρωινό ή για ορεκτικό.
Μπορείτε να κάνετε κι άλλους συνδυασμούς με κόλιαντρο, κανέλλα, σουσάμι, ρεβύθια ή φασόλια βρασμένα, δυόσμο…
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
