Παξιμαδάκια με κοπανιστή, σταφίδες και σαλάτα από αγκιναράκια
(ετοιμάζεται σε περίπου 10 λεπτά)
Υλικά
4 κ.σ. κοπανιστή
1 κ.σ. ξανθές σταφίδες
12 μικρά κρητικά παξιμάδια
Για τη σαλάτα
8 ντοματίνια
6 αγκιναράκια (διατηρημένα σε βάζο με ελαιόλαδο) καλά σουρωμένα
λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
1 γερή πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την κοπανιστή με τις σταφίδες και ελάχιστο λάδι από τα αγκιναράκια. Αλείφουμε τα παξιμαδάκια με το μείγμα.
Για τη σαλάτα: Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια, τα αγκιναράκια και τον δυόσμο. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε 1 κουταλιά από τη σαλάτα επάνω στο παξιμαδάκι και σερβίρουμε.
Tips
• Αν τα κρητικά παξιμαδάκια σάς φαίνονται σκληρά, μπορείτε να τα μαλακώσετε με λίγο νερό ή να χρησιμοποιήσετε τα συσκευασμένα παξιμαδάκια «νέας γενιάς», που είναι πολύ πιο αφράτα και κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις.
• Για πολλούς, η γεύση της κοπανιστής είναι ιδιαίτερα έντονη. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κατσικίσιο τυρί, μανούρι, ανθότυρο ή ένα μείγμα από φέτα και γιαούρτι.
