Αρνάκι με πράσα
Υλικά
1½ κιλό αρνί
2 κιλά πράσα
300 γραμ. σέλινο
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας πελτές
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
½ λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα πράσα σαν φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε σε ροδέλες και τα στραγγίζετε.
Καθαρίζετε και πλένετε το σέλινο, το ζεματάτε σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε.
Κόβετε το αρνάκι σε κομμάτια. Το πλένετε και το βάζετε σε μια πλατιά κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό βούτυρο σε δυνατή φωτιά κι όταν ροδοκοκκινίσει το σβήνετε με το ζουμί του λεμονιού. Κατόπιν προσθέτετε τον πελτέ λιωμένο σ´ ένα ποτήρι νερό (το νερό πρέπει να μισοσκεπάσει το κρέας), χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει ώσπου να ψηθεί.
Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε στη σάλτσα τα πράσα και το σέλινο και τα αφήνετε αν ψηθούν. Όταν ψηθούν τα σμίγετε με το κρέας.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)