Ψαρονέφρι με μουστάρδα και γιαούρτι
φωτό: ΒΗΜΑgourmet
Υλικά
για 4 άτομα
• 800 γραμμ. ψαρονέφρι, σε μακρόστενα κομμάτια
• 3 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από βιολογικό κύβο)
• 4 κ.σ. μουστάρδα, πικάντικη
• 3 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι. Μόλις «αφρίσει» ρίχνουμε τη δάφνη και το ψαρονέφρι και το ψήνουμε για 3-5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Σβήνουμε με το κρασί, το γυρίζουμε ξανά και το βγάζουμε από το τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε τον ζωμό και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα με τα κομματάκια του κρέατος που έμειναν στο τηγάνι. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε γρήγορα έως ότου αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνουμε ξανά το κρέας στο τηγάνι και το φέρνουμε μια βόλτα ώστε να πάει η σάλτσα σε όλα τα κομμάτια. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κρέας