Χεράκι αρνίσιο ή κατσικίσιο α λα μαγειρίτσα
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
1 αρνίσιο χεράκι, περίπου 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
200 ml ελαιόλαδο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί
6 μαρούλια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 αυγά
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μόλις ασπρίσουν λίγο σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μαρούλια, σκεπάζουμε με νερό, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να λιώνει στο στόμα, τουλάχιστον για 1½ ώρα. Προσθέτουμε νερό μόνο αν χρειαστεί. Στη συνέχεια αυγοκόβουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Κρέας