Υλικά

για 8 άτομα
2 μικρές συκωταριές
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι
φρέσκια ρίγανη, ψιλοτριμμένη
1 κ. σούπας αλεύρι (προαιρετικά)

Πλένετε καλά τις συκωταριές, τις ζεματίζετε σε καυτό νερό, τις ψιλοκόβετε και τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομματάκια της συκωταριάς. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τον άνηθο και μόλις μαραθούν προσθέτετε την ντομάτα –σε περίπτωση που δεν έχετε φρέσκια ντομάτα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά πελτέ– και ελάχιστο ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Μόλις δείτε πως αρχίζει να απορροφά τα υγρά του, το αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ρίγανη, το σβήνετε και το αφήνετε να σταθεί, για λίγο, εκτός φωτιάς.