Συκωταριά με σάλτσα αρωματικών

Εκτέλεση

Κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τη συκωταριά –εκτός από το συκώτι– για περίπου 6-8 λεπτά. Στα μισά του τσιγαρίσματος ρίχνουμε και το συκώτι. Μόλις η συκωταριά πάρει χρώμα, ρίχνουμε αλατοπίπερο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε αυτό το σημείο συμπληρώνουμε με ρίγανη, θυμάρι και φασκόμηλο. Σβήνουμε με το κρασί, ενώ, αν έχουμε, βάζουμε και λίγη σάλτσα ψητού και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αντικαθιστούμε την κρέμα γάλακτος με ξινόγαλο για να μου δώσει ένα ωραιότατο ξινούτσικο, αλλά γλυκό μεζεδάκι. Μόλις δέσει η σάλτσα, είναι έτοιμο.