Πατσάς κατσικίσιος ή αρνίσιος

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα έντερα, μέσα κι έξω. Κατόπιν, τα βάζουμε σε λεκάνη με αλάτι και λεμόνι με τις φλούδες σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε όλα μαζί. Τα αφήνουμε για 2 ώρες (το καλύτερο είναι να μείνουν όλη τη νύχτα). Μετά τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Παράλληλα, έχουμε πλύνει το κεφαλάκι, το λαιμό και τα πόδια και τα βάζουμε όλα μαζί σε μεγάλη κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με νερό και μισό λεμόνι με τη φλούδα του. Αφού πάρουν μια βράση, χύνουμε το πρώτο νερό. Μετά τα ξαναπλένουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν με καινούργιο νερό και αν χρειαστεί, τα ξαφρίζουμε. Όταν ψηθούν, βγάζουμε τα κρεατικά από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο το ζουμί σουρωμένο. Κόβουμε τα έντερα και τα κρεατικά σε μικρά κομμάτια, τα ρίχνουμε στο ζουμί και τα αυγοκόβουμε.

Πηγή: Πηγή: «Νοστιμιές από την Άνδρο», Αθήνα, «BLUE BOLT ONE» 2003