Μελιτζάνες με σπαγγέτα της Μπενεντέτας

Το φαγητό αυτό, με τη λεπτότατη γεύση, είναι ιταλικό σπιτικό. Δεν το βρίσκετε στα εστιατόρια.

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακρουλές φέτες, τις αλατίζετε και τις βάζετε σ’ ένα τρυπητό να χύσουν το ζουμί τους. Σ’ ένα τηγάνι βάζετε μπόλικο λάδι, τα σκόρδα καθαρισμένα αλλά όχι κομμένα, λίγο μαϊντανό και τηγανίζετε τις μελιτζάνες.

Όταν τηγανιστούν, τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί και στη ζέστη, να μην κρυώσουν πολύ.

Βράζετε τα μακαρόνια, τα στραγγίζετε, τα αλατίζετε και τα ζεματάτε με το λάδι του τηγανιού πετώντας το σκόρδο.

Σερβίρετε τα μακαρόνια σε μια στρογγυλή πιατέλα σαν βουναλάκι, το οποίο θα καλύψετε με τις φέτες της μελιτζάνας. Πασπαλίζετε το σύνολο με λίγο βασιλικό ή μαϊντανό, και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσφέρετε και τυρί τριμμένο, για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)