Γεμιστά ζυμαρικά

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά al dente, σε 2 λίτρα νερό, προσθέτοντας τον κύβο ή αλάτι. Τα σουρώνετε και κρατάτε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Βάζετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, το περιχύνετε με καυτό νερό από τον βραστήρα και το σουρώνετε πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Το ψιλοκόβετε και, όπως είναι ζεστό, το αναμειγνύετε με τη ρικότα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μπέικον, για 2 λεπτά. Ρίχνετε στο τηγάνι το μείγμα με το σπανάκι και τη ρικότα και προσθέτετε τη μισή παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται. Γεμίζετε τα «κοχύλια» με το μείγμα με το σπανάκι. Λαδώνετε ένα ταψάκι που να χωράει – στριμωχτά – τα ζυμαρικά και ρίχνετε το νερό που κρατήσατε. Από πάνω τοποθετείτε τα γεμισμένα ζυμαρικά, ακουμπώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζετε τα «κοχύλια» με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο για 4 λεπτά. Τα σερβίρετε αμέσως περιχύνοντάς τα με τη φρέσκια ντομάτα, που θα έχετε ζεστάνει για λίγο στην κατσαρόλα και αλατίσει.
 
• Σημείωση: Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες (περίπου 800 γραμμ.) στη μέση και να τις ψήσετε πασπαλισμένες με λίγο αλάτι και ελάχιστο ελαιόλαδο στον φούρνο. Θα χρησιμοποιήσετε τις μισές για να ψήσετε τα ζυμαρικά στον φούρνο και όλες μαζί για σάλτσα κατά το σερβίρισμα.