Πένες α λα εσπανιόλα
Macarrones a la espanola, συνταγή από την Νότιο Ισπανία.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
300 γραμμ. πένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, κομμένες σε κυβάκια του 1 εκ.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γραμμ. jamόn serrano (καπνιστό ζαμπόν Ισπανίας) ψιλοκομμένο
2 λουκάνικα chorizo (τσορίθο), κομμένα σε φέτες
100 γραμμ. τυρί τριμμένο, για το σερβίρισμα (παρμεζάνα, κεφαλοτύρι ή μυζήθρα ξερή)
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά. Ρίχνουμε το serrano και το chorizo και μαγειρεύουμε ώσπου η σάλτσα να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις πένες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε, τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως προσφέροντας τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά