Πένες με πάστα από κανκιόφολες
Η κονδυλώδης ρίζα του ηλίανθου. Στην Κύπρο τη λένε «κολοκάσι», στους καταλόγους των εστιατορίων τη βρίσκεις με το γαλλικό της όνομα, «τοπιναμπούρ», ενώ στην Κέρκυρα, τη λένε «κανκιόφολα» ή «καρτσόφολα».
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
450 γραμμ. πένες
1 βαζάκι πάστα κανκιόφολες (θα το βρείτε σε καταστήματα delicatessen)
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάππαρη, καλά σουρωμένη
½ κ.κ. τζίντζερ, τριμμένο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο, τριμμένο
8 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ώστε να γίνουν al dente, τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις κανκιόφολες, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την κάππαρη, το τζίντζερ, το ελαιόλαδο και το μοσχοκάρυδο. Τα ζεσταίνουμε όλα μαζί για 1 λεπτό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας. Σερβίρουμε αμέσως.
Ζυμαρικά