Ριγκατόνι με καυτερές πιπεριές και δενδρολίβανο
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
500 γρ. ριγκατόνι
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, χωρίς τη φλούδα, ψιλοκομμένα
¼ φλ. ελαιόλαδο
½ πιπεριά πράσινη, καυτερή, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
2-3 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
1-2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κλωναράκι δενδρολίβανου, ψιλοκομμένο (το τρυφερό μέρος) ή ½ κ.γ. αποξηραμένο, τριμμένο
αλάτι και τυρί μετσοβόνε, τριμμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και καβουρντίζουμε για 3-4 λεπτά τα αμύγδαλα, ίσα ίσα να βγάλουν τα αρώματά τους, και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, τα περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου, ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τις πιπεριές, αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το μετσοβόνε και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά