Υλικά
½ κιλό μακαρόνια Νο 3
αλάτι
2-3 κουταλιές βούτυρο για το ζεμάτισμα
Για τη μπεσαμέλ:
2 ποτήρια νερού γάλα
3 κουταλιές αλεύρι σκληρό ή μαλακό
3 αυγά ολόκληρα
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
3 κουταλιές τυρί σκληρό, τριμμένο
λίγο αλάτι
Για τη σάλτσα:
160 γρ. τόνο σε κουτί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
1 ξύλο κανέλλα
αλάτι
πιπέρι τριμμένο
3 κουταλιές τυρί τριμμένο, για ανακάτεμα στα μακαρόνια
4 αυγά χτυπημένα όπως στην ομελέτα
2-3 φύλλα κρούστας για τον πάτο του ταψιού
2-3 κουταλιές τυρί τριμμένο για την κρούστα
Βράζουμε τα μακαρόνια με νερό και αλάτι. Πριν βράσουν καλά τα σουρώνουμε και τα καίμε με το βούτυρο. Όσο θα βράζουν, ετοιμάζουμε:
α. τη σάλτσα του τόνου:
Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και μετά από λίγο ρίχνουμε και τον τόνο. Προσθέτουμε τον πελτέ λιωμένο και αραιωμένο με ζεστό νερό, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι. Όταν μελώσει η σάλτσα, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
β. την μπεσαμέλ:
Ο απλούστερος τρόπος είναι: χτυπάμε με το μίξερ το γάλα, το αλεύρι και τα αυγά. Όταν ενωθούν, τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά να πήξουν, αλλά όχι να βράσουν. Ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο και το αλάτι. Όταν ετοιμαστεί η μπεσαμέλ κατεβάζουμε και ανακατεύουμε και το τυρί. Κατόπιν βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ. Στρώνουμε τα φύλλα βουτυρώνοντας ανάμεσα με λιωμένο βούτυρο, προσέχοντας να καλύπτουν και τα πλάγια του ταψιού. Χτυπάμε τα 4 αυγά σαν ομελέτα και ανακατεύουμε μ’ αυτά τα μακαρόνια. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και κατόπιν απλώνουμε τη σάλτσα του τόνου. Μετά στρώνουμε και τα υπόλοιπα μακαρόνια. Κατόπιν απλώνουμε την μπεσαμέλ και στο τέλος πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου ½ έως ¾ της ώρας ώσπου να ροδίσει καλά πάνω κα κάτω. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό μεν, αλλά όχι αμέσως.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Ζυμαρικά