Χταπόδι με μακαροvάκι κοφτό

Ένα από τα πιο παραδοσιακά θαλασσινά ελληνικά φαγητά, και για πολλούς από τα πιο νόστιμα.

Εκτέλεση

Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα δίχως νερό. Το αφήνουμε για 1-1½ ώρα τουλάχιστον σε πολύ χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσει καλά. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια σαν μπουκιές. Κρατάμε τους χυμούς του - ακόμη και αν έχουν σωθεί, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό για να τους μαζέψουμε. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν κάψει (ακριβώς προτού αρχίσει να βγάζει καπνό) ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης και τα σοτάρουμε ώσπου να γίνει το κρεμμύδι διάφανο. Προσθέτουμε και το χταπόδι και το γυρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι για λίγο. Σβήνουμε το χταπόδι με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τους χυμούς από το βράσιμο, το νερό και την κανέλα, αν την χρησιμοποιούμε. Οταν η σάλτσα πάρει μια βράση ρίχνουμε το μακαρονάκι στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε απαλά. Βράζουμε το φαγητό ώσπου να μαλακώσει το μακαρονάκι, δίχως όμως να παραβράσει. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, παρ' όλο που το συγκεκριμένο τρώγεται ευχάριστα και κρύο.