Αυτούδια περιχυμένα με μούστο

Τα σπιτικά ζυμαρικά ήταν βασική σοδειά για το νοικοκυριό Λήμνου. Φλομάρια, βαλάνες, φιογκάκια ή αυτούδια, αποτελούσαν πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, καθώς και συμπλήρωμα σε κρέας, πουλερικά ή κυνήγι. Σήμερα, στο νησί ακόμη υπάρχουν εξαιρετικές μικρές βιοτεχνίες που φτιάχνουν τέτοια ζυμαρικά.

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι και το ανάλογο νερό. Κάνουμε μια ζύμη σφιχτή. Πλάθουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο σε πάχος. Το κόβουμε σε τετραγωνάκια 3 εκ. και πιάνουμε τις δύο αντικριστές γωνίες. Τα σουρώνουμε λίγο στη μέση. Αφήνουμε σε ταψί ή πετσέτα για να τραβήξουν λίγο. Βράζουμε νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα αυτούδια τμηματικά για 30 δευτερόλεπτα. Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα, βάζovτας ανάμεσα και από πάνω τυρί τριμμένο. Ζεματάμε με καυτό βούτυρο και τα περιχύνουμε με μούστο.
 
• Η ποσότητα του μούστου ποικίλλει ανάλογα με το πόσο γλυκό τρώει κάποιος το φαγητό. Αλλά 1-2 κ.σ. είναι αρκετές για να δώσει το ξεχωριστό του άρωμα και τη γλύκα του.
• Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο της Ουρανίας Βαγιάκου «Συνταγές Λημνιακής Κουζίνας».