Μαλλιά αγγέλου με ψαρονέφρι σε πικάντικη σάλτσα
Ο γνωστός μας φιδές με το ψαρονέφρι ψιλοκομμένο παραπέμπει στα εξωτικά stir fry noodles. Σερβίρεται και σε φύλλα από άισμπεργκ ως ορεκτικό.
Υλικά
8-10 φωλιές φιδέ
4-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
350 γραμμ. ψαρονέφρι, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 ξύλο κανέλα
5 σποράκια κάρδαμο, σπασμένα
2-3 γαρίφαλα
1 μικρή καυτερή πιπεριά
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. σόγια σος
½ κ.κ. τζίντζερφρέσκο
½ κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.κ. ζάχαρη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί (κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλα, πιπεριά και πιπέρι). Ρίχνουμε τον ψαρονέφρι ώσπου να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και ανακατεύουμε ώσπου να μαραθούν. Σβήνουμε με κρασί και ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόγια και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Δένουμε τη σάλτσα του με ελάχιστο κορν φλάουερ διαλυμένο σε κρύο νερό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με τα μαλλιά αγγέλου. Για τα μαλλιά αγγέλου: Σπάμε τον φιδέ και τον βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τόσο που να βαστάει. Στραγγίζουμε και τον ανακατεύουμε με το κρέας. Σερβίρουμε σε φύλλα άισμπεργκ και πασπαλίζουμε με έξτρα μαϊντανό.
• Για πιo εξωτική γεύση, αντί για μαϊνταvό προσθέτουμε φρέσκο κόλιαντρο.
Ζυμαρικά
