Bacala Mantecato
Μια συνταγή από την κουζίνα της Βενετίας.
Υλικά
για 4 άτομα800 γραμμ. μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο2 κλαράκια σέλερι1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο στη μέση1 λίτρο νερό200 ml ελαιόλαδο6-8 σκελίδες σκόρδο, ψημένες στον φούρνο½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένοχυμός από 1 λεμόνιαλάτιψωμί χωριάτικο σε φέτες, για να σερβίρουμε τον μπακαλιάροελαιόλαδο για το ψήσιμο του ψωμιού
Εκτέλεση
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με 1 λίτρο κρύο νερό (ή τόσο που να τον σκεπάζει). Ρίχνουμε το σέλερι και το κρεμμύδι και τα βράζουμε όλα μαζί για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από την κατσαρόλα και τον κόβουμε σε μικρότερα κομματάκια. Ρίχνουμε στο μίξερ τον μπακαλιάρο, ελαιόλαδο, τις μισές σκελίδες σκόρδου και τον μαϊντανό, και τα χτυπάμε στις μεγάλες στροφές ώσπου το μείγμα να αποκτήσει απαλή υφή κρέμας. Αν η κρέμα δεν είναι τόσο απαλή όσο θα θέλαμε, προσθέτουμε ακόμη λίγο ελαιόλαδο. Ελέγχουμε για αλάτι και ρίχνουμε το λεμόνι και τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, αν μας αρέσει η πιο έντονη γεύση. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού και τις ψήνουμε στον φούρνο ή σε πλάκα. Τις βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω σερβίρουμε την κρέμα μπακαλιάρου που ετοιμάσαμε.
