Σούπα σελινόριζας με μανιτάρια και λευκό πιπέρι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
30 γραμμ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 καρότο, χονδροκομμένο
αλάτι
½ κ.κ. άσπρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
500 γραμμ. σελινόριζα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
750 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (10%)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ με 400 ml χλιαρό νερό μουλιάζουμε τα μανιτάρια για ½ ώρα. Αφαιρούμε τα μανιτάρια, φιλτράρουμε (σουρώνουμε) το ζουμί με απορροφητικό χαρτί και το κρατάμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλερι, το καρότο, αλάτι και το άσπρο πιπέρι και ψήνουμε ώσπου το κρεμμύδι να μαλακώσει, για περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε τη σελινόριζα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα πορτσίνι, το ζουμί τους και τον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις το φαγητό μας πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοψηθεί ώσπου η σελινόριζα να μαλακώσει, για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ έως ότου αποκτήσει βελούδινη υφή, προσθέτουμε την κρέμα και βάζουμε όσον ακόμη ζωμό κοτόπουλου χρειαστεί για να πετύχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε. Τη ζεσταίνουμε και τη σερβίρουμε καυτή με φρυγανισμένο ψωμί. Προσφέρουμε τον μύλο του άσπρου πιπεριού για να αρτύσει ο καθένας τη σούπα του όσο θέλει.
Tip
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από λαχανικά για ένα χορτοφαγικό πιάτο.
Λαχανικά