Γίγαντες με χορταρικά
Γίγαντες: Τα όσπρια είναι ένα από τα βασικά υλικά της ελληνικής κουζίνας. Οι γίγαντες μπαίνουν παντού, σε σαλάτα, σε σούπα, με κρέας, και έχουν μια θέση στα πιάτα μας όλον τον χρόνο.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• 7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτί ντοματάκια, ολόκληρα
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. σέσκουλα, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. πράσα, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 φλ. κίτρινα τυριά, τριμμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Την επομένη τους σουρώνουμε, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και 1 κ.σ. αλάτι και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Χοντροκόβουμε τα ντοματάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, μαζί με τον πελτέ, τα χορταρικά, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους απλώνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί και τα χορταρικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τα τυριά και σερβίρουμε.
Λαχανικά