Σουφικό Ικαρίας
Υλικά
3 μελιτζάνες αργίτικες
2 κολοκυθάκια
3 πιπεριές
2 κρεμμύδια
3 αυγά
2 ώριμες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τα ζαρζαβατικά σε μακρόστενες λουρίδες και τα βάζετε σε βαθύ τηγάνι με ανάλογο λάδι, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να ψηθούν.
Χτυπάτε τα αυγά και περιχύνετε το μίγμα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να δέσουν τα αυγά.
Τρώγεται και ζεστό και κρύο.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαχανικά