Φασολάκια α λα πολίτα

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Τα γυρνάμε λίγο να σοταριστούν, ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν περίπου για 30 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας λίγη από τη σάλτσα και σιγά σιγά την προσθέτουμε στους κρόκους χτυπώντας με δύναμη. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ακόμη και ανακατεύουμε πάλι καλά. Σβήνουμε τη φωτιά. Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας την έτσι ώστε να πάει παντού.