Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί. Αδειάζουμε τα ¾ σε μια μαρμάρινη επιφάνεια και τη στρώνουμε, δουλεύοντας με μια σπάτουλα ώστε να πέσει η θερμοκρασία στους 29οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Τη μαζεύουμε στο μπολ όπου έχουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η θερμοκρασία της να είναι περίπου στους 30ο-31οC. Με ένα μικρό κουτάλι απλώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα κουταλιές από τη σοκολάτα και γαρνίρουμε κάθε κομματάκι με ξηρούς καρπούς. Αφήνουμε να κρυώσουν εκτός ψυγείου και τα διατηρούμε σε βαζάκι που κλείνει ερμητικά.
Tip
Αν δεν έχουμε μαρμάρινη επιφάνεια, αφού λιώσουμε τη σοκολάτα, την αδειάζουμε σε πλαστικό μπολ και ανακατεύουμε μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει τους 30
ο-31
οC.
Γλυκά