Τσουρέκι πασχαλινό
Παραδοσιακή συνταγή της Μικράς Ασίας.
φωτό: Παναγιώτης Μπελτζινίτης
Υλικά
1.250 γραμμ. αλεύρι
8 αυγά
250 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
300 γράμμ. ζάχαρη
½ ποτήρι γάλα
20 γραμμ. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. σούπ. μαχλέπι
1 κουτ. σούπ. μαστίχα κοπανισμένη
1 κρόκο αυγού (για το άλειμμα)
λευκό και μαύρο σουσάμι (για το πασπάλισμα)
100 γραμμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, τη μαγιά, τα αυγά, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα, προσθέτοντας κατά διαστήματα λίγο χλιαρό νερό, όσο σηκώνει η ζύμη. Τη ραντίζουμε με λίγο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και από πάνω με μάλλινη κουβέρτα, και την αφήνουμε για 4-5 ώρες περίπου, να φουσκώσει.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε με τη ζύμη τα τσουρέκια, τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένες λαμαρίνες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα, λευκό και μαύρο σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, για 40-45 λεπτά.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Γλυκά