Υλικά

για 8 άτομα
12-14 βερίκοκα, πλυµένα, κοµµένα στη µέση και καθαρισµένα
 
Για τη ζύµη:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου, κοµµένο σε κυβάκια
100 γρ. ζάχαρη, άχνη
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
 
Για τη γέµιση:
70 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
κρόκοι από 3 αυγά
270 ml γάλα, πλήρες
1 λοβός βανίλιας (οι σπόροι)

Ζύµη: Στον πάγκο εργασίας ρίχνουµε το αλεύρι και στη µέση κάνουµε µια λακκούβα. Ρίχνουµε µέσα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα αυγά, και ζυµώνουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Ξανακάνουµε µια λακκουβίτσα, ρίχνουµε τα αυγά και ζυµώνουµε έως ότου έχουµε µια οµοιόµορφη ζύµη. Σκεπάζουµε τη ζύµη µε µια µεµβράνη και την αφήνουµε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160^οC. Ανοίγουµε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο, την απλώνουµε σε µια ταρτιέρα διαµέτρου 24 εκ. και κόβουµε όση περισσεύει. Απλώνουµε πλαστική µεµβράνη στην τάρτα, γεµίζουµε την επιφάνεια µε φασόλια και ψήνουµε για περίπου 20-25 λεπτά. Αφαιρούµε µε προσοχή τη µεµβράνη µε τα όσπρια και την ξαναβάζουµε στον φούρνο για 3-4 λεπτά. Μόλις κρυώσει, ξεφορµάρουµε.

 

Γέµιση: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ⅓ της ζάχαρης µε το αλεύρι και τους κρόκους. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα, το άλλο ⅓ της ζάχαρης και τους σπόρους της βανίλιας. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουµε από τη φωτιά, ρίχνουµε το µείγµα των αυγών και ανακατεύουµε καλά. Ξαναβάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε µέχρι η κρέµα να αρχίσει να κοχλάζει. Μεταφέρουµε την κρέµα σε µπολ, την καλύπτουµε µε µεµβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνεια ώστε να µη δηµιουργηθεί κρούστα και την αφήνουµε να κρυώσει.

 

Σύνθεση: Με ένα κουτάλι στρώνουµε την κρέµα στην τάρτα και τοποθετούµε τα βερίκοκα µε το εσωτερικό µέρος προς τα πάνω. Αν θέλουµε, βάζουµε την τάρτα για 5 λεπτά στον φούρνο σε δυνατό γκριλ για να πάρουν χρώµα τα βερίκοκα.