Τηγανίτες με ξινομυζήθρα και σιρόπι σταφυλιού
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος αναμονής: 2 ώρες, χρόνος τηγανίσματος: 5 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
Για τις τηγανιτες:
250 γραμμ. ξινομυζήθρα
150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.κ. κανέλλα
¼ κ.κ. γαρύφαλλο, τριμμένο
2 κ.σ. πετιμέζι
400 ml χυμό σταφυλιού
λάδι για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
200 γραμμ. φρέσκια σταφίδα
100 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Για τις τηγανίτες: Σε βαθύ μπολ αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά (εκτός από το λάδι για το τηγάνισμα) έως ότου πάρουμε έναν παχύρρευστο χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα, ενώ στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι σταφυλιού.
Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το σιρόπι μας είναι έτοιμο όταν χύνοντας από ψηλά ένα κουταλάκι σιρόπι πέσει με συνεχή ροή λεπτό σαν κλωστή.
Τηγάνισμα: Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κουταλιές από τον χυλό μέσα στο τηγάνι, τις απλώνουμε λίγο με το κουτάλι να πλατύνουν και τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγο σιρόπι σταφυλιού.
Tip
• Μπορούμε αντί για σιρόπι σταφυλιού να περιχύσουμε τις τηγανίτες με λίγο μέλι και ζάχαρη άχνη ενώ είναι ακόμη ζεστές.
Γλυκά