Cheesecake με μαρμελάδα σύκο
Υλικά
Για την κρέμα:
500 γρ. Philadelphia
375 γρ. σαντιγύ
4 κρόκοι
188 γρ. ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
4 τεμ. φύλλα ζελατίνης
Για το μπισκότο:
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. ζάχαρη με μελάσα
100 γρ. αμύγδαλο σκόνη
100 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
Μαρμελάδα σύκο:
1 κιλό σύκα
150 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κρέμα: Βάζουμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη σε μπέν μαρί μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 80 βαθμούς. Μαλακώνουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό και τα ρίχνουμε στο αυγό. Χτυπάμε στο μίξερ το Φιλαδέλφεια και μετά την κρέμα για να γίνει σαντιγύ. Στο Φιλαδέλφεια προσθέτουμε τα αυγά και την σαντιγύ. Ενσωματώνουμε.
Μπισκότο: Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά. Κάνουμε ρολάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσει τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη τυριού. Το απλώνουμε σε ταψί και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 170ο μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 6 λεπτά).
Μαρμελάδα σύκο: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και κάνουμε καραμέλα. Προσθέτουμε τα σύκα και την βανίλια. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef.
Γλυκά