Υλικά

για 8-10 άτομα
 
Για τη βάση:
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισµένο
70 γρ. αµύγδαλο, σε σκόνη (περασµένο από το multi)
 
Για τη γέµιση:
350 ml γάλα, φρέσκο
150 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
κρόκοι από 3 αυγά
30 γρ. λικέρ αµύγδαλο (αµαρέτο)
250 ml κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή
 
Για το σιρόπι:
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
30 γρ. λικέρ αµύγδαλο (αµαρέτο)
φιλέ αµύγδαλο καβουρδισµένο και ζάχαρη άχνη για πασπάλισµα

Βάση: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170^οC. Στο µίξερ χτυπάµε µε το σύρµα τα αυγά και τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψουν. Σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε σιγά σιγά το αλεύρι και το αµύγδαλο, ανακατεύοντας απαλά µε µια σπάτουλα. Απλώνουµε το µείγµα σε ένα βουτυρωµένο και αλευρωµένο ταψί και ψήνουµε για 20-30 λεπτά. Μόλις κρυώσει, την ξεφορµάρουµε.

 

Κρέµα: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουρ και τα αυγά και µόλις πάρει βράση το γάλα µε την κρέµα ρίχνουµε λίγο στα αυγά ανακατεύοντας για να πάρουν τη θερµοκρασία του. Τα αδειάζουµε στο υπόλοιπο γάλα, το ξαναβάζουµε στη φωτιά και συνεχίζουµε το ανακάτεµα έως ότου η κρέµα αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουµε από τη φωτιά και µεταφέρουµε την κρέµα σε ένα ταψί για να κρυώσει, σκεπάζοντάς την µε µεµβράνη για να µην κάνει κρούστα. Τη χτυπάµε µε το σύρµα ή στο µίξερ µαζί µε το αµαρέτο για να γίνει λεία και µαλακή. Σταµατάµε το χτύπηµα και ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα γάλακτος, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα.

 

Σιρόπι: Σε κατσαρολάκι βράζουµε τη ζάχαρη µε το νερό για 2 λεπτά από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Αποσύρουµε από τη φωτιά και µόλις κρυώσει ρίχνουµε το ποτό και ανακατεύουµε.