Σοκολατάκια με πιπέρι καγιέν

Πιπέρι: Το πιπέρι δεν είναι μόνο για τη μαγειρική! Είναι ένα υλικό που –μαζί με το αλάτι– μπαίνει παντού. Εξάλλου, χωρίς αυτά δεν υπάρχει νοστιμιά.

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Μόλις φτάσει στους 45^οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε τα 3/4 σε μια μαρμάρινη επιφάνεια και τη στρώνουμε, δουλεύοντας με μια σπάτουλα έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία στους 29^οC. Τη μαζεύουμε στο μπολ όπου έχουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η θερμοκρασία της να είναι περίπου στους 30^οC-31^οC. Ρίχνουμε το καγιέν, ανακατεύουμε και γεμίζουμε θήκες σιλικόνης για σοκολατάκια. Ρίχνουμε από πάνω τους κόκκους και αφήνουμε τα σοκολατάκια για 1 ώρα στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν. Ξεφορμάρουμε και διατηρούμε εκτός ψυγείου.