Τούρτα αμυγδάλου

Εκτέλεση

Για τη βάση: Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την άχνη και το αμύγδαλο ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100^οC. Σε μια λαδόκολλα φτιάχνουμε με το μείγμα δύο στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου 22 εκ., πάχους περίπου 4 χιλιοστών, χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι. Με το υπόλοιπο μείγμα φτιάχνουμε, με τη βοήθεια ενός κορνέ, λεπτά μπαστούνια μήκους περίπου 5 εκ. Βάζουμε τη λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα έως ότου οι μαρέγκες να ξεκολλούν από τη λαδόκολλα. Αν χρειαστεί, ψήνουμε λίγο παραπάνω.
 
Για την κρέμα: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το αμαρέτο έως ότου γίνουν σαντιγί.
 
Συναρμολόγηση: Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. βάζουμε έναν δίσκο μαρέγκας, απλώνουμε τη μισή από την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα μισά αμύγδαλα φιλέ. Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. Ξεφορμάρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μπαστουνάκια μαρέγκας και περιφερειακά με τα υπόλοιπα αμύγδαλα φιλέ.
 
Tip
• Για να καβουρδίσουμε τα αμύγδαλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC, τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα, την τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν.