Μιλφέιγ με σοκολάτα και άρωμα μανταρίνι
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 8 άτομα
500 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
ξύσμα από 4 μανταρίνια
100 γραμμ. ζάχαρη
50 γραμμ. κορν φλάουρ
κρόκοι από 6 αυγά μεσαίου μεγέθους
120 γραμμ. κουβερτούρα, 55% κακάο, σε κυβάκια
20 γραμμ. βούτυρο
600 γραμμ. φύλλο σφολιάτας καλής ποιότητας
ζάχαρη άχνη ή κακάo για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για την κρέμα: Χύνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα και το ξύσμα και τη βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν το μείγμα του γάλακτος αρχίσει να φουσκώνει, παίρνουμε λίγο από αυτό και το αδειάζουμε στο μείγμα των αβγών. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του γάλακτος. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έως ότου η κρέμα δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με μια πλαστική κουτάλα ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ταψί και απλώνουμε επάνω της τη σφολιάτα. Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια της σφολιάτας και ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά έως ότου η σφολιάτα τρίβεται. Αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη σφολιάτα σε 3 ίσα μέρη. Με ένα σύρμα χτυπάμε την κρέμα καλά ώσπου να γίνει λεία και απαλή. Βάζουμε σε έναν δίσκο ένα κομμάτι σφολιάτας και απλώνουμε επάνω τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με το τρίτο κομμάτι σφολιάτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο ή και με τα δύο.
Γλυκά