Τούρτα λευκής σοκολάτας με λεμόνι

Εκτέλεση

Για τη βάση: Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί και με το «φτερό» χτυπάμε έως ότου γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και απλώνουμε τη μισή από αυτήν σε ένα τσέρκι ή σε μια ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Η υπόλοιπη ζύμη διατηρείται έως 15 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένη με μεμβράνη, για επόμενη χρήση.

Για την κρέμα: Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά, βάζουμε μέσα τη ζελατίνα και ανακατεύουμε. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Αδειάζουμε το μείγμα γάλακτος στο σκεύος με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ομοιογενοποιούμε. Ελέγχουμε με το ειδικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής τη θερμοκρασία του μείγματος και όταν πέσει στους 35-40^οC ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Συναρμολόγηση: Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί η κρέμα. Βγάζουμε από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, διακοσμούμε την τούρτα με ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού.

Για τις ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού: Πλένουμε τις φλούδες λεμονιού και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τις φλούδες και βράζουμε για 4-5 λεπτά. Σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κρυσταλλική ζάχαρη.