Μιλφέιγ με ψητά βερίκοκα
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 5-6 άτομα
Για τη μους:
1 φύλλο ζελατίνας (5 γραμμ.)
500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
180 γραμμ. ζάχαρη
500 γραμμ. ανθότυρο
Για τη βάση:
1 φύλλο σφολιάτας
50 γραμμ. βούτυρο
50 γραμμ. άχνη ζάχαρη
Για τα βερίκοκα:
½ κιλό βερίκοκα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
200 γραμμ. ζάχαρη καστανή
Εκτέλεση
Για τη μους: Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό και την αφήνουμε να μαλακώσει. Ρίχνουμε σε κατσαρολάκι 100 ml κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη, όχι όμως να κάψει η κρέμα. Στραγγίζουμε τη ζελατίνα, την προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει. Βάζουμε στο μπλέντερ το ανθότυρο και την κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνα και τη ζάχαρη και χτυπάμε έως ότου γίνει ένας παχύρρευστος πολτός. Χτυπάμε στο μίξερ τα υπόλοιπα 400 ml κρέμας γάλακτος ώσπου να γίνουν σαντιγί. Ρίχνουμε το μείγμα του ανθότυρου στη σαντιγί σιγά σιγά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Κόβουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνα, τα αραδιάζουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Για τα βερίκοκα: Τα στρώνουμε σε ταψί και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200οC για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα φύλλο σφολιάτας και το καλύπτουμε με μους που την απλώνουμε με κορνέ. Προσθέτουμε επάνω λίγα ψητά βερίκοκα. Επαναλαμβάνουμε με μία ακόμη στρώση σφολιάτας, κρέμας και βερίκοκων.
Γλυκά