Υλικά
για 8-10 άτομα
Για το παντεσπάνι:
150 γραμμ. αλεύρι
120 γραμμ. ζάχαρη
75 ml νερό
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 βανίλια
2 κ. καφέ μπέικιν πάουντερ
Για τον πολτό μήλου:
1½ κιλό ξινόμηλα, ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα
4 κ. σούπας ζάχαρη
2-3 σταγόνες λεμόνι
Για τη σαντιγί:
250 ml κρέμα γάλακτος
2 κ. σούπας ζάχαρη
20 ml απόσταγμα μήλου (Calvados) ή λικέρ πορτοκάλι (Grand Marnier)
100 γραμμ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκοπανισμένα
Παντεσπάνι: Ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά και ρίχνετε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, όπου έχετε στρώσει ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, καλά βουτυρωμένο. Ψήνετε το παντεσπάνι στους 170οC, για περίπου 20 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί, βυθίζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μόλις χλιάνει λίγο το αναποδογυρίζετε σε μια στρογγυλή πιατέλα και το αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Πολτός μήλου: Βράζετε σε χαμηλή φωτιά τα ξινόμηλα, μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι, ώσπου να γίνουν σαν κρέμα και στη συνέχεια τα πολτοποιείτε με το πιρούνι. Μόλις κρυώσει καλά ο πολτός τον ρίχνετε πάνω στο παντεσπάνι και τον απλώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Σαντιγί: Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το Calvados ή το λικέρ πορτοκάλι και μόλις σφίξει αρκετά την απλώνετε πάνω από τον πολτό του μήλου στρώνοντάς την ομοιόμορφα πάνω του και στα πλάγια. Πασπαλίζετε με τα φιστίκια Αιγίνης και τοποθετείτε την τούρτα στο ψυγείο, για να κρυώσει καλά, προτού τη σερβίρετε.
Γλυκά