Υλικά
για 8 άτομα
Για τη βάση:
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
70 γραμμ. ζάχαρη
70 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
20 γραμμ. κακάο, κοσκινισμένο και λίγο ακόμη (για πασπάλισμα)
λικέρ της αρεσκείας μας (για ράντισμα)
Για την κρέμα:
200 γραμμ. σοκολάτα 55% κακάο
70 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
30 ml γάλα πλήρες
80 ml ελαιόλαδο
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στον κάδο το αλεύρι με το κακάο, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι ή ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 18 εκ. και ύψους 4 εκ. και το ψήνουμε για 20 λεπτά. Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα: Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τα οποία βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τα 70 ml κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα. Όταν το μείγμα πάρει βράση, το αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε καλά τα υλικά, προσθέτοντας και το ελαιόλαδο. Ενσωματώνουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη βάση με ένα μεγάλο μαχαίρι σε 4 λεπτές οριζόντιες φέτες. Τυλίγουμε τις 2 με μεμβράνη και τις διατηρούμε στην κατάψυξη ως και δύο εβδομάδες. Βάζουμε την πρώτη σε ένα τσέρκι ή ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 5 εκ. και τη ραντίζουμε με λικέρ. Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα και τη ραντίζουμε επίσης. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Την ξεφορμάρουμε και την πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.
Γλυκά