Υλικά

Για το παντεσπάνι*:
3 αυγά
ελάχιστο αλάτι
3 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. κορν φλάουερ
 
Για να μουσκέψουμε το παντεσπάνι:
3-4 κ.σ. ρούμι
½ φλιτζ. γάλα
 
Για την κρέμα:
2 αυγά
125 γραμμ. βούτυρο
½ φλιτζ. ζάχαρη
μερικές σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλο (αυθεντική εσάνς)
1 φλιτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
 
Για επικάλυψη:
300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Για να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι στο μίξερ ώσπου να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αναμειγνύουμε το κορν φλάουερ και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα και προσθέτουμε το βούτυρο με το γάλα στο προηγούμενο μείγμα. Το τοποθετούμε σε δύο στρογγυλά ταψάκια 20 εκ. ελαφρώς βουτυρωμένα, και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Κάνουμε τα ασπράδια μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τους κρόκους έναν έναν. Με προσοχή ρίχνουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις. Κόβουμε το κάθε παντεσπάνι στα δύο, οριζοντίως. Βρέχουμε το καθένα με γάλα, ρούμι και το άρωμα πικραμύγδαλου. Βάζουμε το ένα ως βάση σε πιατέλα και καλύπτουμε με το ⅓ της κρέμας. Επαναλαμβάνουμε ώσπου να μπουν όλα τα παντεσπάνια και να τελειώσει η κρέμα. Σκεπάζουμε την τούρτα με σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.