Γαλακτομπούρικο με τζίντζερ
Συνοδεύουμε με σορμπέ εσπεριδοοιδών.
Υλικά
1 τμχ. φύλλο κρούστας
1 κιλό γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια σε σκόνη
5 αυγά
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
40 γρ. κορν φλάουερ
Για το σιρόπι:
500 γρ. νερό
1000 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
100 γρ. τζίντζερ
Εκτέλεση
Κρέμα: Βράζουμε το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη και την βανίλια. Ανακατεύουμε τα αυγά με το σιμιγδάλι και το κορν φλάουερ προσθέτοντας σιγά το γάλα. Αφού ενσωματωθούν βάζουμε το μίγμα στην φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια δεμένη κρέμα.
Σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς δεμένο σιρόπι.
Κόβουμε τα φύλλα τετράγωνα και τα στήνουμε σε ένα τσέρκι αφού πρώτα τα περάσουμε με βούτυρο. Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τα περνάμε με σιρόπι και προσθέτουμε την κρέμα και πάνω το σορμπέ.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef.
Γλυκά