Υλικά
για 10 μερίδες
Για τη βάση:
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 αυγά και κρόκος από 1 αυγό
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
50 γρ. αμύγδαλο, σε σκόνη (περασμένο από το multi)
Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. νερό
χυμός από ½ λεμόνι
Για την κρέμα:
300 γρ. τυρί, ρικότα
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Βάση: Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μαζί με την αμυγδαλόσκονη, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σιρόπι: Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και τον χυμό για 2 λεπτά.
Κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Δημιουργία: Κόβουμε τη βάση οριζόντια σε τρεις ίσους δίσκους. Τοποθετούμε τον έναν δίσκο σε μια πιατέλα και τον σιροπιάζουμε ραντίζοντάς τον με ένα πινέλο. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα, σκορπίζουμε λίγες φράουλες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την επομένη βάση, την υπόλοιπη κρέμα και την τελευταία βάση. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Γλυκά