Τούρτα σοκολάτα με καφέ

Εκτέλεση

Σπάτε σε ένα μπολ τη σοκολάτα σε κομμάτια. Το τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) ή στον φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσετε τη σοκολάτα. Διαλύετε το εκχύλισμα του καφέ μέσα στον εσπρέσο και τον ρίχνετε στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Σπάτε τα αυγά, ξεχωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάτε τους κρόκους με τα 75 γραμμ. από την άχνη και μόλις ασπρίσει το μείγμα ενσωματώνετε το αλεύρι και στο τέλος το μείγμα της σοκολάτας. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας ταυτόχρονα και την υπόλοιπη άχνη. Αναμειγνύετε τα δύο μείγματα και τα ρίχνετε σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Βάζετε τη φόρμα σε ένα ταψί το οποίο γεμίζετε ως τα ¾ με καυτό νερό και ψήνετε τη βάση του γλυκού, έτσι στο μπεν μαρί, σε προθερμασμένο στους 180^οC φούρνο για 1 ώρα. Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, ξεφορμάρετε αμέσως το παντεσπάνι, το ακουμπάτε σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει. Στο μεταξύ, σπάτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και τη λιώνετε σε χαμηλή φωτιά, σε μπεν μαρί. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αναμειγνύετε το αραχιδέλαιο, ανακατεύοντας, έως ότου σχηματιστεί μια λεία και παχύρρευστη κρέμα. Μεταφέρετε το παντεσπάνι σε μια στρογγυλή πιατέλα, το περιχύνετε αμέσως με το γλάσο, απλώνοντάς το με μια μεταλλική σπάτουλα, ομοιόμορφα στην επιφάνεια και στις πλευρές του. Το αφήνετε να κρυώσει και να στερεοποιηθεί, αλλά πάντα εκτός ψυγείου, για να μη χάσει τη λάμψη του το γλάσο.