Μους αμυγδάλου με καραμελωμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση

Για τη μους: Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Σε μπεν μαρί χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Αδειάζουμε το μείγμα στο μίξερ και το χτυπάμε στη γρήγορη ταχύτητα προσθέτοντας σιγά σιγά το Amaretto. Οταν το μείγμα κρυώσει, σταματάμε το χτύπημα. Βγάζουμε τη ζελατίνα από το κρύο νερό, τη στραγγίζουμε, τη λιώνουμε με 3 κουταλιές ζεστό νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε με απαλές κινήσεις την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολ και τα παγώνουμε στο ψυγείο.

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και όταν κάψει ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα σιλικόνης ή κοκάλινη έως ότου ενωθεί με την καραμέλα. Απλώνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σπάμε σε κομμάτια και τα μοιράζουμε στα μπολ προτού σερβίρουμε τη μους.