Man’oushe

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε για 3 λεπτά. Βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική.
 
Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα σε κρύο φούρνο για 1½-2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο, την «μπουνίζουμε» λίγο ακόμη, πλάθουμε ένα μπαστούνι και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμη ½ ώρα.
 
Γέμιση-ψήσιμο: Βάζουμε ένα ταψί στον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 220^οC. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε σε φύλλο τα «μανουσάκια» πρώτα με την παλάμη μας και μετά με τον πλάστη, δημιουργώντας δίσκους διαμέτρου 25 εκ. και πάχους 6 χιλ. Βάζουμε σε ένα μπολ τα τυριά και τον δυόσμο και τα ανακατεύουμε με πιρούνι. Μοιράζουμε το μείγμα των τυριών πάνω στα man’oushe, τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και τα ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.
 
Tip
• Αν δεν σας αρέσει η γεύση της ξινομυζήθρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίμμα φέτας ή κατίκι.