Μπουγάτσα

Εκτέλεση

Λιώνετε τη μαγιά ή το προζύμι σ’ ένα ποτήρι χλιαρό νερό και ρίχνετε αλεύρι όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Το σκεπάζετε, το τυλίγετε με μια κουβέρτα και αφήνετε να φουσκώσει.
Μόλις διπλασιαστεί το προζύμι ρίχνετε σε μια λεκάνη το αλεύρι και το τρίβετε με το λάδι, να το απορροφήσει καλά.
Κάνετε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνετε το προζύμι, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο και ζυμώνετε καλά το ψωμί.
Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι ή χλιαρό νερό, ανάλογα.
Ζυμώνετε πολλή ώρα καλά και πλάθετε στρογγυλά καρβέλια.
Τα πασπαλίζετε με σουσάμι, τα χαράζετε μπακλαβαδωτά από πάνω και τα βάζετε σε λαδωμένο ταψί μακριά το ένα από το άλλο.
Αφήνετε το ψωμί σκεπασμένο, όπως το προζύμι, να γίνει καλά και το αφήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 1 περίπου ώρα.
* Για να φτιάξετε προζύμι ζυμώνετε ¼ κιλού αλεύρι με νερό και 2-3 σταγόνες λεμόνι, όσο να γίνει μια ζύμη κανονική.
Αφήνετε το ζυμάρι 4 μέρες σ’ ένα ντουλάπι και το φυλάτε χωμένο στο αλεύρι.
Το διαλύετε με χλιαρό νερό.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)