Κεφαλάκι αρνιού σούπα

Εκτέλεση

Πλένετε το κεφαλάκι, το βάζετε σε κατσαρόλα και το σκεπάζετε με νερό κρύο. Όταν πάρει βράση ρίχνετε τα καρότα και τα κρεμμυδάκια ολόκληρα, ένα δεματάκι από ένα κλωνάρι σέλινο και 2 ή 3 κλωνάρια μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κεφαλάκι να σιγοβράσει επί 1½ έως 2 ώρες. Περνάτε το ζουμί του από τρυπητό και το συμπληρώνετε με νερό για να γίνουν 4 έως 5 φλιτζάνια τσαγιού. Ενισχύετε το ζωμό, εάν θέλετε, με έναν κύβο.
Βράζετε το ζωμό και ρίχνετε το ρύζι.
Χτυπάτε σε σουπιέρα τα κροκάδια των αυγών με το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε, λίγη-λίγη, τη βραστή σούπα μέσα στη σουπιέρα.
Άμα ρίξετε 2 κουταλιές σούπας στη σουπιέρα, αναποδογυρίζετε τη σουπιέρα και την αδειάζετε στην κατσαρόλα που έχετε τραβήξει από τη φωτιά.
Βγάζετε το κεφαλάκι του αρνιού σε μια πιατέλα, και ρίχνετε τώρα όλη τη σούπα στη σουπιέρα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)