Αυγά με σπανάκι

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ μεγάλο τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν με ½ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σωτάρουμε μέχρι να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε το τυρί και τον άνηθο. Μόλις λιώσει η φέτα, ανοίγουμε «λακκουβίτσες» στο σπανάκι και σπάμε μέσα σε αυτές τα αυγά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά, ανάλογα με το πόσο μελάτα ή σφιχτά τα θέλουμε. Στο μεταξύ, καίμε το βούτυρο και μόλις αφρίσει ρίχνουμε το πιπέρι, το βγάζουμε από τη φωτιά για να μην παραψηθεί και μαυρίσει και το χύνουμε πάνω από κάθε κρόκο.