Ομελέτα χωριάτικη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το γκριλ. Xτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ώσπου να αφρατέψουν, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά και τις ελιές, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών. Γέρνουμε το τηγάνι έτσι ώστε να απλωθεί παντού. Μόλις η ομελέτα κάνει την πρώτη κρούστα, τη σηκώνουμε λίγο με ένα πιρούνι, γέρνουμε πάλι το τηγάνι, έτσι ώστε να απλωθεί η υπόλοιπη, και ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, ώσπου να είναι ακόμη υγρή σε μερικά σημεία. Πασπαλίζουμε με τη φέτα και μεταφέρουμε στο γκριλ. Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί για 5-6 λεπτά, ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει λίγο το τυρί.